Bagheria fa il pieno di premi e presenze allo Sfincione Festival del Sanlorenzo mercato

A vincere il primo premio, quest’anno è stato l’Antico Panificio Don Pietro per la categoria del bianco bagherese e Tusa Arte & Gusto di Monreale per il “rosso”, mentre il Premio della giuria tecnica è andato all’Antica Forneria Scaduto di Bagheria, un'ulteriore conferma della vittoria dello scorso anno, mentre una menzione d'onore è stata consegnata a Maurizio Valenti; primo vincitore dello Sfincione Festival nel 2018 e ospite d'onore in questa edizione. La Città del Gusto e delle Ville, allo Sfincione Festival, evento clou della programmazione di Sanlorenzo Mercato (tempio dell'enogastronomia siciliana), fa hatto il pieno di premi e riconoscimenti. Ben 4 panifici presenti in aggiunta ad un'attività di microfiliera produttiva (la ditta "U Barunieddu"con la crema di sfincione), l'Antica Forneria Scaduto rappresentato dal maestro panificatore Massimo Scaduto, vincitore della scorsa edizione, che ha conteso il titolo quest'anno all' Antico panificio Don Pietro, rappresentato da Giampiero Pecoraro, ospite speciale fuori gara è stato l'antico Forno Valenti con Maurizio Valenti che con il suo sfincione bianco che è risultato il più gradito dal pubblico e infine una speciale postazione interamente gluten free rappresentata dal panificio "La Spiga" (certificato senza glutine) con i titolari Vita Gagliano e Giuseppe Spanò. A decretare i vincitori, il voto popolare di oltre 1800 persone, ma anche una giuria di esperti, formata dal maestro panificatore Alessandro Scordi dell’Associazione Provinciale Cuochi e Pasticceri di Palermo, il giornalista Gianni Paternò, l’esperta di dieta mediterranea Francesca Cerami, il direttore editoriale del sito "All Food Sicily" Salvo Scaduto e l’ospite speciale, Sasà Salvaggio, da sempre goloso di sfincione. Nonostante la temuta psicosi da Coronavirus la terza edizione dello Sfincione Festival a Sanlorenzo Mercato ha superato la partecipazione dei visitatori dello scorso anno. Più di 8mila, infatti sono state le persone che sono accorse a celebrare la “pizza” dei palermitani, re dei lievitati siciliani nelle sue diverse sfumature in base ai territori di provenienza.

L’evento è stato organizzato in collaborazione con l’Associazione La Piana d’Oro.

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Sfincione Festival nel week-end protagonista a Sanlorenzo Mercato

Nel weekend del 28, 29 febbraio e 1 marzo, per tre giorni consecutivi, torna a Sanlorenzo Mercato per la terza edizione lo Sfincione Festival, che nelle due scorse edizioni ha portato al Mercato oltre 15mila golosi. Bagheria sarà presente con 4 maestri panificatori e un prodotto della microfiliera produttiva dello sfincione bianco, eletto dalla cittadinanza bagherese a piatto di rappresentanza.

Per quest’anno la sfida si sdoppia: da un lato lo sfincione bianco rappresentato da diversi forni di Bagheria, dall’altro lo sfincione rosso rappresentato da Palermo e Monreale, tutti territori simbolo di una tradizione gastronomica antica. Quattro prodotti con lo stesso nome, ma differenti tra loro, quattro modi diversi di concepire la “pizza dei siciliani”, in altrettante postazioni gestite da panificatori esperti di ogni territorio rappresentato. Saranno proprio i fornai del territorio a presentare così la propria eccellenza, in una sfida all’ultimo sfincione che per la prima volta decreterà due vincitori, uno per categoria. 

Da un lato l’amatissima versione bagherese, lo sfincione bianco (alto, con ricotta o tuma e mollica), rappresentato dal fornaio Massimo Scaduto dell’Antica Forneria Scaduto, vincitore dello Sfincione Festival 2019, e da Giampiero Pecoraro dell’Antico Panificio Don Pietro uno dei 3 forni storici a legna di Bagheria; dall’altro lato lo sfincione rosso (classico con pomodoro, cipolla, acciughe e caciocavallo) con in sfida il territorio di Palermo con il Forno di Sanlorenzo Mercato e il territorio di Monreale con Debora e Veronica Velardi di Tusa Arte & Gusto. Ospite speciale fuori gara sarà lo sfincione bagherese di Maurizio Valenti, con una postazione ad hoc che vedrà il vincitore della prima edizione ancora una volta pronto a far degustare la sua specialità.

Ma quest’anno lo Sfincione Festival sarà alla portata di tutti, anche delle persone celiache, grazie ad una speciale postazione interamente gluten free. A rappresentarla sarà la fornaia Vita Gagliano del panificio La Spiga di Bagheria (certificato senza glutine). Per l’occasione, sarà possibile scegliere tra lo sfincione rosso e quello bianco, entrambi realizzati con farina di riso, amido di mais e fecola di patate, uno strato di acciughe e olio, tuma a pezzi, cipolla e mollica nel caso del bianco e l’aggiunta della salsa di pomodoro nel caso del rosso (entrambi disponibili anche nella versione senza lattosio). Ad arricchire l’offerta gastronomica ci saranno anche i dolci senza glutine come la cassata al forno, le cassattelle, i buccellatini e vari tipi di crostate. 

Con un apposito ticket di sette euro, si potranno assaggiare le cinque specialità presenti (le 4 in gara + 1 fuori gara), in un confronto aperto e diretto con il produttore che ne spiegherà origine e caratteristiche, tra aneddoti e curiosità. Ma non solo. Con il ticket degustazione si avrà anche la possibilità di votare il proprio sfincione preferito, contribuendo così a decretare i vincitori. Per farlo, basterà girare per le postazioni con il proprio ticket e provare le singole specialità esprimendo il proprio voto. A decretare i vincitori - uno per il rosso, uno per il bianco - accanto alla giuria popolare, sarà una speciale giuria tecnica composta da esperti e giornalisti del settore gastronomico. L’evento è organizzato in collaborazione con l’Associazione La Piana d’Oro. 

A Sanlorenzo sarà pure possibile acquistare in vasetto, la crema di sfincione “U Barunieddu”, la ricetta perfetta del condimento dello sfincione, quello che gli dà il tipico gusto e per maggior comodità e praticità lo rende a consistenza di crema. A proporla sarà il giovane bagherese Giuseppe Buttitta, che facendo valere i suoi studi all’alberghiero e la sua passione per la cucina della tradizione trasferitagli dal nonno, ha avviato la produzione della crema i cui ingredienti sono: cipolla, olio evo, concentrato di pomodoro, acciughe sott’olio dell’azienda Balistreri di Aspra, zucchero, sale, origano e niente altro, no conservanti, no additivi. Tutto naturale, tutto siciliano, anzi della zona di Bagheria. Alla neonata azienda ha scelto il nome “U Barunieddu”, il baronetto, che era “a nciuria”, il soprannome, che davano i bagheresi al nonno.

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Due palermitane sul podio ai campionati italiani di cucina a Rimini

“Per avere dimostrato capacità professionale e doti artistiche nell'elevare il patrimonio culturale della cucina italiana”. Con questa motivazione è stata assegnata la medaglia di bronzo alle due chef Rita Del Castillo di Casteldaccia e da Antonella Rocco di Palermo che lavora in Piemonte, ai campionati di cucina italiana gara “MisteryBox” svoltisi a Rimini nello scorso weekend. Le due amiche hanno trovato come principale ingrediente per le loro performance la faraona e poi un antipasto con polipo e baccalà accompagnate con due maionese montate a mano e cucinati al forno a microonde. “La tensione è finita – dice Rita Del Castillo – e adesso possiamo goderci un po' di relax. Ritengo di aver mantenuto ciò che mi ero prefissata e spero di portare i progetti futuri a compimento insieme a tutte le Lady Chef, che abbiamo costituito lo scorso mese di aprile alla Fiera del Mediterraneo nell’ambito dell’associazione dei cuochi e pasticceri della provincia di Palermo, con grande entusiasmo e responsabilità”. L’assemblea delle socie svoltosi durante l'evento “Expo cook” alla presenze del presidente Giacomo Perna e del segretario Rosario Seidita aveva eletto proprio Rita Del Castillo, coordinatrice provinciale delle Lady chef. “Come prevede lo statuto l'obiettivo dei sodalizio per quello di rendere merito alla figura della donna in cucina – aggiunge Rita Del Castillo – valorizzandone la professionalità e contribuendo a dare una immagine diversa delle cuoche che spesso vengono identificate in coloro che realizzano una cucina casalinga e di basso profilo, ma al contrario sono delle professioniste serie e qualificate che lavorano con passione e dedizione e che sempre più spesso dirigono le cucine anche di ristoranti molto affermati”.

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